Il capocollo prodotto con la carne del collo di suini pesanti almeno 180 kg viene rifilato e formato e poi messo sotto sale per circa 3 giorni a secondo del peso. Dopo la prima fase della salatura viene lavato, e speziato con peperoncino rosso di Calabria dolce o piccante, avvolto nel velo, legato a mano ed appeso a stagionare per circa 4 mesi. Alcuni capicollo arrivano a stagionare anche 12 mesi in cantina. Ottimo da servire come antipasto con Vino rosso Calabrese.
Prodotto con Carne di suino calabrese, sale e peperoncino dolce esternamente.
